Рецепты производства мясных продуктов для детского питания из нетрадиционного сырья разработали специалисты Казахского агротехнического исследовательского университета им. С. Сейфуллина. Об этом сообщила пресс-служба вуза.
Акцент ученые сделали на потенциале развития в стране верблюдоводства и козоводства, продукты которых пока в питании детей не используются. При этом, они обладают целым рядом достоинств: гипоаллергенность, повышенная пищевая и биологическая ценность, диетические свойства.
«Исследования аминокислотного состава показали, что в козлятине содержатся такие аминокислоты, как аргинин, лизин, глутаминовая кислота и аспарагиновая кислота. Важно отметить, что мясо коз, обладающее лучшей способностью концентрировать мясной сок внутри мышечного волокна, является более ценным по технологическим характеристикам», — отметил Кадыржан Макангали, старший преподаватель кафедры «Технология пищевых и перерабатывающих производств» КАТИУ.
В качестве добавки при производстве колбасных изделий из козлятины и верблюжатины ученые рекомендуют использовать огородный портулак. Это растение с повышенным содержанием полезных для здоровья сердца жирных кислот (линолевая, линоленовая — относятся к относятся к семейству омега-3 и омега-6) с сильной антиоксидантной восстанавливающей способностью. Они положительно влияют на растущий детский организм.
Рекомендации ученых доступны для производителей мясных изделий Казахстана.